Berritzaileen patua torturoa da, eta erronkaren patua bumpy da.
Robert Parker "ardo enperadoreak" zenean, ardoaren munduko estilo nagusiak haritz upel astunak, zapore astuna, usain luzea eta alkohol handiagoa duten ardoak ekoiztea zen. Ardo mota hau ardoaren industriaren balio nagusien artean betetzen duelako, bereziki erraza da sariak irabaztea hainbat ardo sarietan. Parkerrek ardoaren industriaren joera adierazten du, ardo estilo aberats eta mugagabea irudikatzen duena.
Ardo mota hau Parkerren estilo gogokoena izan daiteke, beraz, "Parker's ERA" deitzen zaio aroa. Parker garai hartan ardo enperadore egiazkoa zen. Bizitzarako eta heriotzarako eskubidea zuen ardoaren gainean. Ahoa ireki zuen bitartean, zuzenean upategi baten ospea maila altuago batera igo ahal izan zuen. Gustuko zuen estiloa upategiek lehiatu ziren estiloa izan zen.
Badaude beti aurre egin nahi duten pertsonak, nor izango diren nagusirik, eta nork itsatsiko du arbasoek utzitako tradizioari eta ez dute joera jarraitu, nahiz eta ekoizten duten ardoa prezio altuan saldu ezin bada; Pertsona horiek dira "ardo ona sortu nahi duten bihotzaren behealdetik". Chateau Jabeak, egungo ardoaren balioen azpian berritzaileak eta erronkak dira.
Horietako batzuk tradizioari jarraitzen dioten upategi jabeak dira: aitonak egin zuena egingo dut. Adibidez, BURGUNDY ardo dotore eta konplexuak sortu ditu beti. Rominee-Conti tipikoak ardo dotoreak eta delikatuak adierazten ditu. Vintage estiloa.
Horietako batzuk upeltegiak eta berritzaileak diren jabeak dira, eta ez dira aurreko dogmarekin itsasten; adibidez, ardoa egitean, legamia komertziala ez erabiltzen saiatzen dira, baizik eta legamia tradizionala erabiltzen dutenak, Errioxako upategi ospetsu batzuen tipikoa da. Nahiz eta ardoak gustu "desatsegina" izango, baina konplexutasuna eta kalitatea maila altuago batera igoko dira;
Egungo arauei ere erronkak ere badituzte, esaterako, Australiako ardoaren erregea eta Penfolds Grange-ren garagardoa, Max Schubert. Australiara itzuli ondoren Bordeleko mahastizainak ikasi ondoren, irmoki uste zuen Australian Syrah-k zahartze usain aurreratuak ere garatu zituela eta zahartzaroaren ondoren aparteko kalitateak erakutsi zituela.
Grange lehen aldizkatu zuenean, mespretxuzko barregarria jaso zuen, eta upategiak ere Grange-ri prestatzeko agindu zion. Baina Schubertek denboraren indarrean sinetsi zuen. Ez zuen upategiaren erabakia jarraitu, baina ezkutuan ekoiztu, garatu eta bere burua zahartu zuen; eta gero gainontzeko denbora entregatu. 1960ko hamarkadan, azkenik, 1960ko hamarkadan, Grangek frogatu zuen Australiako ardoen zahartze potentzial sendoa eta Australiak ere bere ardo erregea izan zuen.
Grange ardoaren estilo tradizionala, errebeldea eta ez-dogmatikoa adierazten du.
Jendeak berritzaileak txalotu ditzake, baina jende gutxik ordaintzen die.
Ardoaren berrikuntza konplexuagoa da. Adibidez, mahatsak jasotzeko metodoa eskuzko bilketa edo makina jasotzea da? Adibidez, mahats zukua sakatzeko metodoa, zurtoinez sakatuta dago edo leunki sakatuta dago? Beste adibide bat legamiaren erabilera da. Jende gehienak baztertasuna (beste legamiarik ez da gehitzen ardoa egiterakoan, eta mahatsak berak eramandako legamiak hartzitzen du) usain konplexuagoak eta aldakorragoak izan daitezke, baina upategiek merkatuaren presioaren baldintzak dituzte. Upategi estilo koherentea mantenduko luketen legamia komertzialak kontuan hartu behar izan zituzten.
Jende gehienak eskuz jasotzearen onurak soilik pentsatzen ditu, baina ez du ordaindu nahi.
Pixka bat aurrerago joanez gero, Post-Parker aroa da (Parkerren erretirorako zenbaketa), eta gero eta upategi gehiago hasiko dira aurreko mahastizaintzako estrategietan islatzen. Azkenean, merkatuan dagoen "joera" estilo osoa eta mugarik gabeko estiloa egin behar al dugu, edo ardo estilo dotoreagoa eta delikatuagoa egin behar al dugu, estilo berritzailea eta irudimentsua?
Estatu Batuetako Oregon eskualdeak erantzuna eman zuen. Frantzian Burgoinako bezain dotorea eta delikatua den pinot noir prestatu zuten; Zeelanda Berrian Hawke's Bay-k erantzuna eman zuen. Pinot Noir ere egin zuten lehen hazkundearen Bordeleko estiloaren azpian.
Hawke's Bay-en "Classified Chateau", geroago Zeelanda Berriko artikulu berezi bat idatziko dut gero.
Europako Pirinioen hegoaldean, Errioxa izeneko lekua, erantzuna eman duen upategia ere badago:
Espainiako ardoek jendeari hainbeste haritz upel erabili izan direla iruditzen zaie. 6 hilabete nahikoa ez bada, 12 hilabete izango da eta 12 hilabete nahikoa ez bada, 18 hilabete izango da, bertakoek zahartze gehiagok ekarritako usain aurreratua bezala.
Baina ez dago upategi bat esan nahi duenik. Edaten duzunean ulertu dezakezun ardoa prestatu dute. Fruta usain freskoak eta lehertuak ditu, usainak eta aberastasun gehiago ditu. Ardo tradizionala.
Mundu berri orokorraren ardo beltz sinpleetatik desberdina da, baizik eta Zeelanda Berriko estilo hutsa eta ikusgarriaren antzekoa. Deskribatzeko bi hitz erabiltzen baditut, "purua" litzateke, usaina oso garbia da, eta akabera ere oso garbia da.
Hau Rioja Tempranillo matxinada eta sorpresa betea da.
Zeelanda Berriko ardoaren elkartea 20 urte behar izan da azkenean, promozio-hizkuntza zehazteko, "hutsa", hau da, estilo, mahastizaintza filosofia eta Zeelanda Berriko upategi guztien jarrera da. Zeelanda Berriko jarrera duen Espainiako ardo oso "hutsa" dela uste dut.
Posta: 2012-20-24