Berritzaileen patua bihurria da, eta erronkarien patua gorabeheratsua.
Robert Parker "Ardoaren enperadorea" agintean zegoenean, ardoaren munduko estilo nagusia Parkerri gustatzen zitzaion haritz upel astunekin, zapore astunarekin, fruta-usain gehiagorekin eta alkohol-eduki handiagoarekin ekoiztea zen. Ardo mota hau ardoaren industriaren balio nagusietara egokitzen denez, bereziki erraza da sariak irabaztea hainbat ardo sarietan. Parkerrek ardoaren industriaren joera adierazten du, ardo estilo aberats eta mugagabea irudikatuz.
Ardo mota hau Parkerren estilorik gogokoena izan daiteke, beraz, aro horri "Parkerren garaia" deitzen zaio. Parker ardoaren benetako enperadorea zen garai hartan. Ardoaren gainean hil eta bizitzeko eskubidea zuen. Ahoa zabaltzen zuen bitartean, zuzenean upategi baten ospea goragoko maila batera igo zezakeen. Gustatzen zitzaion estiloa upategiek lehiatzen zuten estiloa zen.
Baina beti dago aurre egin nahi duen jendea, ohikoa ez dena, eta arbasoek utzitako tradizioari eutsiko diona eta joerari jarraituko ez diona, nahiz eta ekoizten duten ardoa prezio garran saldu ezin izan; pertsona hauek “bihotzez ardo ona egin nahi dutenak” dira. Chateau jabeak, berritzaileak eta erronkariak dira egungo ardoaren balioen arabera.
Batzuk upategietako jabeak dira, tradizioa besterik ez dutenak: aitonak egin zuena egingo dut. Esaterako, Burgundiak betidanik ardo dotore eta konplexuak ekoitzi ditu. Romanee-Conti tipikoak ardo dotore eta delikatuak adierazten ditu. vintage estiloa.
Batzuk upategien jabeak dira, ausartak eta berritzaileak, eta aurreko dogmari eusten ez diotenak: adibidez, ardoa egiterakoan, legamia komertziala ez erabiltzen tematzen dira, baizik eta legamia tradizionala erabiltzen, goi-mailako upategi ospetsu batzuetan ohikoa dena. Errioxan, Espainian; ardo horrek zapore "desatsegina" izango badu ere, baina konplexutasuna eta kalitatea maila altuagora igoko dira;
Egungo arauen aurkariak ere badituzte, hala nola, Australiako ardoaren erregea eta Max Schubert Penfolds Grange-ko garagardogilea. Bordeletik ardoa egiteko teknikak ikasi ondoren Australiara itzuli zenean, irmoki uste zuen Australiako Syrah-ek ere zahartze-usain aurreratuak garatu zezakeela eta zahartu ondoren aparteko ezaugarriak erakutsi zezakeela.
Grange garagardoa egin zuenean, iseka mespretxugarriagoa jaso zuen, eta upategiak ere Grange garagardoa egiteari uzteko agindu zion. Baina Schubertek denboraren boterean sinesten zuen. Ez zuen upategiaren erabakia jarraitu, ezkutuan ekoitzi, garagardoa eta ondu baizik; eta gero gainontzekoa denboraren esku utzi. 1960ko hamarkadan, azkenik 1960ko hamarkadan, Grangek frogatu zuen Australiako ardoen zahartze ahalmen handia, eta Australiak ere bere ardo erregea zuen.
Grange-k ardoaren estilo antitradizionala, errebeldea eta ez-dogmatikoa adierazten du.
Jendeak berritzaileak txalotu ditzake, baina inork gutxik ordaintzen ditu.
Ardoaren berrikuntza konplexuagoa da. Adibidez, mahatsa biltzeko metodoa eskuzko bilketa edo makina bilketa aukeratzea da? Adibidez, mahats-zukua prentsatzeko metodoa, zurtoinekin sakatzen da edo leunki sakatzen da? Beste adibide bat legamia erabiltzea da. Gehienek onartzen dute bertako legamiak (ardoa egiterakoan ez da beste legamia gehitzen, eta mahatsak berak daraman legamia hartzitzen uzten dela) usain konplexuagoak eta aldakorrak hartzitu ditzakeela, baina upategiek merkatuaren presio-eskakizunak dituzte. Upategiaren estilo koherentea mantenduko zuten legamia komertzialak kontuan hartu behar izan zituen.
Jende gehienak eskuz biltzearen onurak baino ez ditu pentsatzen, baina ez du horregatik ordaindu nahi.
Apur bat harago joanda, orain Parkerren osteko garaia da (Parkerren erretirotik aurrera zenbatzen), eta gero eta upategi gehiago hasi dira ardogintzaren aurreko estrategiei buruz hausnartzen. Azkenean, merkatuan dagoen "joera"-ren estilo oso eta neurrigabea egin behar al dugu, ala ardo estilo dotore eta delikatuagoa, edo estilo berritzaile eta irudimentsuagoa?
Estatu Batuetako Oregon eskualdeak eman zuen erantzuna. Frantzian Borgoina bezain dotore eta delikatua den Pinot Noir elaboratzen zuten; Zeelanda Berriko Hawke's Bay-k eman zuen erantzuna. Pinot Noir ere ekoizten zuten lehen hazkuntzako Zeelanda Berriko Bordele estilo gutxietsian.
Hawke's Bay's "Classified Chateau", Zeelanda Berriari buruzko artikulu berezi bat idatziko dut geroago.
Europako Pirinioen hegoaldean, Errioxa izeneko tokian, bada erantzuna eman zuen upategi bat ere:
Espainiako ardoek jendeari ematen diote haritz upel asko eta asko erabili izana. 6 hilabete nahikoa ez badira, 12 hilabete izango dira, eta 12 hilabete nahikoa ez badira, 18 hilabete izango dira, bertakoei zahartze gehiagok dakarren usain aurreratua gustatzen zaielako.
Baina bada upategi bat ezetz esan nahi duena. Edaten duzunean ulertzen duzun ardoa egin dute. Fruta usain fresko eta lehergailuak ditu, lurrintsua eta aberastasun handiagoa duena. Ardo tradizionala.
Mundu Berri orokorreko frutadun ardo beltz sinpleetatik ezberdina da, baina Zelanda Berriko estilo puru, aberats eta ikusgarriaren antzekoa da. Deskribatzeko bi hitz erabiltzen baditut, "purua" izango litzateke, usaina oso garbia da, eta amaiera ere oso garbia da.
Matxinadaz eta sorpresaz betetako Rioja Tempranillo bat da.
Zeelanda Berriko Ardoaren Elkarteak 20 urte behar izan zituen azkenik beren sustapen-hizkuntza zehazteko, hau da, "Pure", estilo bat, ardogintzaren filosofia eta Zelanda Berriko upategi guztien jarrera. Uste dut ardo espainiar oso "purua" dela, Zelanda Berriko jarrera duena.
Argitalpenaren ordua: 2023-05-24