Berritzaileen patua bihurria da, eta erronkarien patua gorabeheratsua.
Robert Parker "Ardoaren Enperadorea" boterean zegoenean, ardo munduko estilo nagusia haritz upel astunekin, zapore astunarekin, usain frutatuagoarekin eta alkohol edukiera handiagoarekin egindako ardoak ekoiztea zen, Parkerrek gustuko zituenak. Ardo mota hau ardo industriaren balio nagusiekin bat datorrenez, bereziki erraza da sariak irabaztea hainbat ardo sarietan. Parkerrek ardo industriaren joera ordezkatzen du, ardo estilo aberats eta neurrigabea ordezkatuz.
Ardo mota hau izan daiteke Parkerren estilo gogokoena, eta horregatik garai horri "Parkerren aroa" deitzen zaio. Parker benetako ardo enperadorea zen garai hartan. Ardoaren gainean bizitza eta heriotza izateko eskubidea zuen. Ahoa irekitzen zuen bitartean, upategi baten ospea maila altuago batera igo zezakeen zuzenean. Berak gustuko zuen estiloa upategiek lehiatzen zuten estiloa zen.
Baina beti daude erresistentzia egin nahi duten pertsonak, ez-ohikoak izango direnak, eta arbasoek utzitako tradizioari eutsiko diotenak eta joerari jarraituko ez diotenak, nahiz eta ekoizten duten ardoa prezio altuan saldu ezin den; pertsona horiek "bihotzez ardo ona ekoitzi nahi dutenak" dira. Gazteluen jabeak, berritzaileak eta erronka egiten dutenak dira egungo ardoaren balioen arabera.
Batzuk tradizioari jarraitzen dioten upategi-jabeak dira: nire aitona egiten zuena egingo dut. Adibidez, Borgoinak beti ekoiztu ditu ardo dotore eta konplexuak. Romanee-Conti tipikoak ardo dotore eta delikatuak adierazten ditu. estilo vintage.
Batzuk upategi-jabe ausartak eta berritzaileak dira, eta aurreko dogmari eusten ez diote: adibidez, ardoa egiterakoan, legamia komertzialik ez erabiltzearen alde egiten dute, baizik eta legamia tradizionala soilik, Espainiako Errioxako upategi ospetsu batzuetan ohikoa dena; ardo horrek zapore "desatsegina" izango badu ere, konplexutasuna eta kalitatea maila altuago batera igoko dira;
Gaur egungo arauen aurkako erronkak ere badituzte, hala nola, Australiako ardoaren erregea eta Penfolds Grangeko garagardogilea, Max Schubert. Bordelen ardogintza teknikak ikasi ondoren Australiara itzuli ondoren, irmoki sinetsi zuen Australiako Syrah-ak zahartze-aroma aurreratuak garatu eta zahartzearen ondoren ezaugarri apartekoak erakutsi zitzakeela.
Grange lehen aldiz ekoiztu zuenean, mespretxuzko iseka gehiago jaso zuen, eta upategiak ere Grange ekoizteari uzteko agindu zion. Baina Schubertek denboraren boterean sinesten zuen. Ez zuen upategiaren erabakia jarraitu, baizik eta isilpean ekoiztu, garagardoa egin eta ontzen zuen berak; eta gero gainerakoa denboraren esku utzi zuen. 1960ko hamarkadan, azkenean 1960ko hamarkadan, Grangek Australiako ardoen zahartze potentzial handia frogatu zuen, eta Australiak ere bere ardo erregea izan zuen.
Grangek ardo estilo antitradizionala, matxinada eta ez-dogmatikoa irudikatzen du.
Jendeak berritzaileak txalotu ditzake, baina gutxik ordaintzen die haiengatik.
Ardoaren berrikuntza konplexuagoa da. Adibidez, mahatsak biltzeko metodoa eskuzko bilketa edo makinazko bilketa aukeratzea da? Adibidez, mahats-zukua prentsatzeko metodoa, zurtoinekin prentsatzen da ala leunki prentsatzen da? Beste adibide bat legamiaren erabilera da. Jende gehienak onartzen du bertako legamiak (ardoa egiterakoan ez da beste legamiarik gehitzen, eta mahatsak berak daraman legamiari hartzitzen uzten zaio) aroma konplexuagoak eta aldakorrak hartzi ditzakeela, baina upategiek merkatu-presioaren eskakizunak dituzte. Upategi-estilo koherentea mantenduko luketen legamia komertzialak kontuan hartu behar izan ziren.
Jende gehienak eskuz biltzearen onurei buruz bakarrik pentsatzen du, baina ez du horregatik ordaindu nahi.
Apur bat urrunago joanez, Parker osteko aroa da orain (Parkerren erretirotik aurrera zenbatuta), eta gero eta upategi gehiagok hausnartzen hasi dira aurreko ardogintza estrategiei buruz. Azkenean, merkatuko "joeraren" estilo bete eta neurrigabea ekoitzi beharko genuke, edo ardo estilo dotoreago eta delikatuago bat ekoitzi beharko genuke, edo estilo berritzaile eta irudimentsuago bat?
Ameriketako Estatu Batuetako Oregon eskualdeak eman zuen erantzuna. Frantziako Borgoina bezain dotorea eta delikatua den Pinot Noir ekoizten zuten; Zeelanda Berriko Hawke's Bayk eman zuen erantzuna. Pinot Noir ere ekoizten zuten gutxietsitako Zeelanda Berrian, lehen hazkuntzako Bordeleko estiloan.
Hawke's Bay-ko "Sailkatutako gaztelua", Zeelanda Berriari buruzko artikulu berezi bat idatziko dut geroago.
Europako Pirinioen hegoaldean, Rioja izeneko leku batean, erantzuna eman zuen upategi bat ere badago:
Espainiako ardoek haritz upel asko eta asko erabili direla ematen dute. 6 hilabete nahikoa ez bada, 12 hilabete izango dira, eta 12 hilabete nahikoa ez bada, 18 hilabete, bertakoei zahartze gehiagok dakarren aroma aurreratua gustatzen zaielako.
Baina badago ezetz esan nahi duen upategi bat. Edaten duzunean ulertzen duzun ardo bat egin dute. Fruta usain fresko eta lehergarriak ditu, lurrintsuagoa eta aberatsagoa. Ardo tradizionala.
Mundu Berriko ardo beltz sinple eta fruitutsuetatik desberdina da, baina Zeelanda Berriko estilo puru, aberats eta ikusgarriaren antzekoa. Bi hitz erabiliko banitu deskribatzeko, "purua" litzateke, usaina oso garbia da, eta amaiera ere oso garbia.
Hau Errioxa Tempranillo bat da, matxinadaz eta sorpresaz betea.
Zeelanda Berriko Ardo Elkarteak 20 urte behar izan zituen azkenean beren sustapen-hizkuntza zehazteko, hau da, "Purua", hau da, estilo bat, ardogintza-filosofia bat eta Zeelanda Berriko upategi guztien jarrera. Uste dut hau oso "purua" den Espainiako ardoa dela, Zeelanda Berriko jarrerarekin.
Argitaratze data: 2023ko maiatzaren 24a